追溯凤凰单丛茶的制作工艺，采青、晒青、晾青、浪青、杀青、揉捻、烘焙七大工序。

杀青工艺专属制作流程中的一大关键，它决定着单丛茶品质的好坏。那么杀青是啥呢？

“杀青”在《中国凤凰茶》专业用词的介绍中是这样写道的：将发酵适度的茶叶，投入高温的滚筒中进

行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香。这个过程称为杀青，俗称炒茶。