单丛 [ 茶 语 ]

天晴，茶自香。

日生香，火生色。单丛死去又活来！

“单丛，死去活来”常流传于茶坊间，它与日晒、手工工艺都有莫大关联，“无死去、没活来”此单丛并非真单丛。

晒青，让单丛死去

单丛“日生香、火生色”，天晴晒茶，茶才出香。单丛晒青前，茶叶叶片水份未蒸发，叶片坚挺。经过晒青后，茶叶呈柔软、呈萎状。茶叶如同死去般，茶农称着为“死”。

浪青，让单丛复活

单丛晒青死去，暂时而已！经过多次浪青（摇青），鲜叶碰撞，发酵使萎凋的茶叶重新坚挺，茶梗水份渐移至叶片，使得茶叶不再软趴贴在竹筛上，如死去又活起，却附有绿叶红镶边。茶农们通常把这个现象叫做“行菜”。行的好，茶越香。

单丛死去活来，即浪青将萎凋的茶叶重新变坚挺起来。若无死去活来，制作出来的茶叶通常会苦涩，品质大打折扣，无单丛本身的的甘甜，茶香飘逸。正所谓工夫茶，制茶工夫很重要。