本书是资深媒体人李翔于 2021 年对新荣记创始人张勇进行的长篇深度访谈实录，完整呈现了张勇从 1995 年在浙江台州临海创办地下室海鲜排档起步，历经 26 年将新荣记打造为中国内地首个米其林三星中餐品牌、全球斩获米其林星级最多的中餐品牌的完整历程，核心拆解了其 **“食必求真，然后至美”** 的产品内核、重品质轻规模的慢商业经营哲学、中餐高端化与多品类创新的实践方法，同时记录了张勇从跨界经商屡战屡败到五十知天命锚定餐饮赛道的人生认知迭代，展现了其以极致产品主义打造品质中餐民族品牌的核心探索。

新荣记核心经营哲学与品牌底层逻辑

核心产品理念：食必求真，然后至美

这是新荣记从创立之初延续至今的核心准则，其中 “真” 被定义为真料、真味、真诚的 “三昧真火”，是菜品与服务的底层前提，先保证食材与味道的真实，再追求烹饪与体验的美感。

核心经营底线：“你可以卖贵一点，但不能骗客人”，拒绝以次充好，坚持食材品质优先，定价匹配品质，而非盲目溢价。

慢商业逻辑：重品质轻规模，拒绝标准化连锁复制

与餐饮行业主流的连锁扩张、标准化复制逻辑完全相反，新荣记坚持 **“一店一策”**，拒绝简单的门店复制，追求每家门店都有独特的设计、菜品与体验，26 年仅开设 30 多家门店。

核心选址原则：宁可错过，不要做错，不主动拓展门店，仅在选址、团队、时机均匹配品牌调性时才开店，2021 年甚至撤掉了市场部，仅保留核心对接团队筛选开店机会。

坚决拒绝资本入局：明确新荣记主品牌永远不对接资本，避免资本对规模、增速的要求破坏品牌的品质底线，仅允许单门店开放少量个人投资，品牌控制权牢牢掌握在自己手中。

品牌核心定位：做品质中餐的民族品牌

2014 年确立该愿景，对标爱马仕、LV 等国际高端品牌，核心是打造中餐领域的高端民族品牌，而非单纯的餐饮连锁企业。

品牌价值核心：拥有定价权才是真正的品牌，新荣记坚持 “越做越好、越卖越贵” 的定价逻辑，以品质支撑定价，而非陷入价格战。

团队管理与人才培养体系

人才培养核心逻辑

从 “挖名厨” 转向 “自主培养”：2017-2018 年完成核心转变，放弃从外部挖成熟大厨，转而自主培养零基础、热爱餐饮的年轻人，核心原因是外部挖来的厨师留存率低，且难以认同新荣记的品牌理念，而自主培养的人才归属感与契合度更高。

人才选拔核心标准：热爱餐饮行业是唯一核心门槛，无需功底与基础，张勇认为餐饮烹饪是技能而非高科技，只要喜欢、天天琢磨，就一定能做好，打破了中餐传统的师徒制与论资排辈。

简化晋升路径：打破传统中餐厨房 “水台 - 打荷 - 配菜 - 炒锅” 的逐级晋升模式，让年轻人可以快速接触核心烹饪环节，90 后、00 后厨师也能快速成长为厨师长。

团队激励与管理

拒绝师徒制：张勇本人不收徒弟，也禁止内部搞师徒制，避免内部形成层级与小圈子，坚持团队内部人人平等，所有技术与经验向全员开放。

股权与成长激励：针对核心管理层与优秀员工，开放新开门店的投资入股机会，让员工可以成为门店老板；针对荣季・95 等新品牌，未来计划让能力达标的老员工成为品牌门店的大股东，张勇仅保留小股东身份，为团队提供成长与创业的平台。

人才流失的正向认知：面对行业对新荣记厨师的高薪挖角，张勇持开放态度，认为核心是判断人才是否被亏待、团队是否有后备力量，若人才离开能给年轻人腾出上升空间，并非坏事。

校企合作与人才储备

与全国多所餐饮院校合作开设 “新荣记班”，将品牌的课程与标准提前植入院校教学，提前储备适配的人才。

搭建新荣记企业大学，核心聚焦干部培训与入职培训，目标是打造新荣记的 “黄埔军校”，实现管理人才的内部造血。

商业认知：顶天立地与铺天盖地的差异化路径

面对海底捞、西贝等餐饮品牌 “铺天盖地” 的连锁扩张路径，张勇坚定选择 “顶天立地” 的高端化路径，认为两者各有赛道，做顶天立地的做不了铺天盖地，反之亦然，无需羡慕他人的规模，坚守自己的品牌价值即可。

对传统行业的认知：拒绝互联网时代对传统行业的偏见，认为真正的高端品牌、百年老店，均诞生于传统行业，立志在餐饮这个传统行业里创造传奇，打造能传承的中餐民族品牌。

新荣记属于典型的小而美公司类型，规模不大，但是品质很高，认可度很高。张勇的很多理念完全可以应用到投资中。比如这些对话：

●李翔：就相当于每个菜系都有一个品牌出来？

张勇：也不是，我没那个能力真的把所有菜系都变成这么一个品牌，但这就是我的兴趣。如果我对这个菜系有一些了解，我有能力做的时候，有真正合适的机会，我就会去干。这就好像画画一样，我觉得好的画家不是说我这辈子要画多少幅画，而是有灵感的时候画。

李翔：就是没有一个计划，比如余生几十年要把菜系做遍，而是碰到合适的机缘，激发了这个种子，就去做。

张勇：对，一个画家可能会想，我要画一幅最牛的作品，心里面想要有这个作品。等灵感出来的时候，他可能就动手了。但是他不会说一辈子要画多少幅画——真的那样做的时候，可能也就那么回事。

投资也是一样，我们应该做机会主义者，看到好的投资机会时才出手，没看到就不动，而不是一直要“勤奋”的交易。

●李翔：最终的契机是什么？

张勇：可能是到了做这个事情的时候，刚好头脑里面哪根筋搭出来：我要干这个事情！在我没有想法的时候，我就先不干。又不着急。这就是我说的宁可错过，不要做错。我觉得是一种激情，突然之间有了这种激情的时候。所以我的企业还是很危险，我都靠激情做事。（笑）

投资也是宁可错过，不要去做，首要是不亏损。我们可能错过很多好的投资，但是没关系，只要没有做错，没有亏损就好。只要没有做错，总有一天可以抓大重大机会，而一两个重大投资机会就足以改变人生。

●李翔：您经常讲，您走了很多弯路、做了很多生意之后，才觉得自己命中注定要做餐饮。我好奇的是，做其他生意的过程有给您什么收获吗？弯路有收获吗？

张勇：第一，我觉得要做自己最擅长的东西，你对它懂，你知道深浅。其他东西你只是看到表面，不知道深浅。容易溺水的时候，就是不知深浅的时候。可能会运气好，会很顺，但是一出事情你就会“淹死”。知道深浅的时候，你就知道进退。无知者无畏，你不知道的时候、无畏的时候就是容易“死”的时候。人有敬畏心的时候，你知道哪里该退，哪里该冲。我们之前失败的所有生意就是不知道深浅。

李翔：然后运气也不好没挣到钱？

张勇：对，但可能你赚了也未必是好事。你觉得自己善泳，实际上你真的还不会游泳，真碰到一个大事情的时候，真的是捡不回来命。

投资亦如是，坚守自己的能力圈，别瞎整，知道自己几斤几两。