一 洁净器具
将电热壶用清水洗净后注人泉水,置于电炉上煮:将瓷盖瓯、茶杯、茶盘揩拭干净。
将沸水冲人叠放在盖瓯里的茶杯,并浸满茶瓯，然后,将茶杯连同茶瓯里的水倾倒在茶盘上,倒干,摆好,以备纳茶。

二 纳茶
从锡罐里取出8-10克的凤凰单从茶叶，放进茶瓯里,以待冲泡。但不可把茶条折断或压碎。

三 温茶
提壶冲茶,要高冲,水要浸满茶叶,达到温茶的目的。

四刮沫洗盖
用盖瓯盖刮去水面的泡沫。洗涤瓯盖后,斟出瓯里的茶汤

五烫杯
将第一冲的茶汤倒掉后,用开水烫杯。烫杯是工夫茶艺中最重要的一环,也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。
指的是淋杯之后,将一只杯侧置于另一只杯上,中指勾住杯脚,拇指扣住杯口,并不断地向上推拨,使茶杯作环状滚动。
若双手同时操作,似两只飞轮齐齐滚动,并发出清脆的、铿锵的撞击声,悦耳动听,令人心旷神怡。

六 泡茶
烫杯之后,马上泡茶,按“高冲低斟”的传统原则,对茶瓯里的茶叶进行局部的冲泡。

七 斟茶
烫杯之后,趁杯热气未散,随即斟茶。斟茶不宜速,也不能迟。
斟茶时,用食指按住瓯盖,以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边,小指勾住瓯脚,灵活地运动手腕。
茶瓯要贴近杯面,均匀地循序巡斟,控制为三巡,并做到“关公巡城,韩信点兵”使这三杯茶汤容量相等,色泽相同,浓淡如一。

八 献茶请客
茶汤斟完之后,请客人趁热品尝。
先闻其香和韵,然后,啜吸茶汤。品其味,回其甘,分三次饮完这杯茶,慢慢地品尝;
因为要享受凤凰单从茶那浓郁(或细腻的)而幽长的芬芳高锐而悠久的山韵蜜味,就必须这样地品尝。
也只有这样,才能得到高级的品茗艺术享受和发挥凤凰单从茶的最大功能。这也就是工夫茶的真谛。

口杯的泡法

用初开的水清洁口杯后,取 3-5 克凤凰茶(或按饮茶者的需要用茶)投入口杯中,用沸水冲泡,盖上杯盖。
以防香气溢出和保持水温,也有利于茶叶展开和下沉杯底,待2-3分钟便可饮用。

大壶茶的泡法

用初开的水清洁茶壶和茶杯后.投人约占茶壶容量的五分之一(或八分之一)的茶叶,(也可视茶壶的大小用茶),
用开水冲泡至壶满,加上壶盖,待 2-3分钟后,也运用“关公巡城,韩信点兵”之法,循序斟入茶杯,
然后,分别发送,请大家品尝:这适用于会议、办公厅和接待人数较多的场合。